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Los restauradores del Maestrazgo se ponen al día en técnicas de cocina

El taller fue impartido por María José Meda, del El Batán de Tramacastilla. La formación y el reciclaje es lo más importante para mantener al día un negocio.

La formación y el reciclaje es lo más importante para mantener al día un negocio. Eso lo saben muy bien los restauradores del Maestrazgo que, siempre atentos a su formación, han participado esta semana el "Taller de tapas en formatos nuevos con ingredientes principalmente del Maestrazgo y técnicas de cocina innovadora".

El taller estuvo organizado por la Asociación de Empresarios Turísticos del Maestrazgo (AETM) con la colaboración del programa "Pon Aragón en tu mesa", y fue impartido por Mª José Meda, restauradora de "El Batán" de Tramacastilla y poseedora de una Estrella Michelín, la primera de la provincia de Teruel.

Al Taller, que se desarrolló durante una tarde y la mañana posterior en los fogones del Hotel Balfagón de Cantavieja, asistieron cocineros de establecimientos de Cantavieja, Mirambel, Puertomingalvo y La Cuba, entre otros.

El mismo taller se desarrollará esta semana que viene en el Hotel Castellote para los restaurantes de la zona norte de la comarca.

Explicaciones

Mª José Meda explicó técnicas culinarias nuevas, las que se desarrollan actualmente en la alta cocina, pero tratando en todo momento de utilizar los productos propios de la zona del Maestrazgo, de manera que se pone en valor uno de los activos principales del territorio, los productos de calidad.

Como debe ser un taller de cocina, fue eminentemente práctico y, tras las explicaciones, las asistentes, en su mayoría mujeres, desarrollaron lo aprendido bajo supervisión de la profesora.

Las tapas que crearon tienen nombres tan sugerentes como "Lomo de trucha, infusionado en romero y lima con crujiente de jamón de Teruel y yema de huevo a baja temperatura", "Risoto de trigo con longaniza curada del Maestrazgo, soja, queso muy curado de Tronchon y trufa", "Queso fresco frito de Ejulve, verduras sobre tostada de mermelada de pimiento del ababol y emulsión de aceituna", "Pastel de patata y panceta oreada del Maestrazgo, queso de oveja tierno de Tronchon, espuma de ajo aceite todo ahumado al momento" o "Espuma caliente de foie sobre setas del Maestrazgo".

Programa de cursos

Para este mes los empresarios han preparado un completo programa de cursos de formación profesional con el fin de reciclarse para ser más competitivos.

Por todo ello recibirán formación para la realización de Escandallos de los diferentes menús con los que trabajan, así como en identificación de setas comestibles, un requisito que les es demandado por las autoridades sanitarias.